Japon Mutfağından: Sushi Tarifi
Sushi, Japon mutfağının en ikonik ve lezzetli yemeklerinden biridir. Basit gibi görünse de, doğru malzemelerle ve dikkatli hazırlık aşamalarıyla yapılması gerekir. Şimdi sushi yapımını detaylı bir şekilde açıklıyorum.
Malzemeler:
- 1 su bardağı sushi pirinci
- 1.5 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- Nori (yosun) yaprakları
- Çiğ somon veya ton balığı (sashimi kalitesinde)
- Avokado, salatalık
- Soya sosu
- Wasabi
- İnce dilimlenmiş zencefil turşusu (isteğe bağlı)
Adım Adım Sushi Yapımı:
1. Pirincin Hazırlanması:
Sushi’nin en temel adımı pirinci hazırlamaktır. İlk olarak, sushi pirincini birkaç kez soğuk suyla yıkıyoruz. Amaç, pirincin nişastasını tamamen çıkarmak, böylece piştiğinde yapışkan ama çok ağır olmayan bir kıvam elde ediyoruz. Yıkadıktan sonra, 1 su bardağı pirinci 1.5 su bardağı suyla bir tencereye alıp kaynamaya bırakıyoruz. Kaynadıktan sonra altını kısıp yaklaşık 15 dakika kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Pirinç tamamen piştikten sonra, tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
2. Pirinç Sirkesi ile Tatlandırma:
Dinlenen pirince, önceden hazırladığımız karışımı ekliyoruz. Bu karışım, 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 çay kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı tuz içeriyor. Bu karışımı pirince eklerken, yavaşça karıştırarak tüm pirinç tanelerinin eşit şekilde bu karışımı emmesini sağlıyoruz. Bu aşamada pirinci fazla ezmeden, hafif dokunuşlarla karıştırmak önemli. Pirinç, sushi’nin temel tadını belirleyecektir.
3. Malzemelerin Hazırlanması:
Sushi için kullanacağımız çiğ balığı (sashimi), avokado ve salatalığı ince uzun şeritler halinde dilimliyoruz. Balığın sashimi kalitesinde olması önemli, çünkü çiğ tüketilecek. Avokado ve salatalık ise sushi’ye tazelik katan malzemeler olarak yer alacak.
4. Sushi Rulosu Yapımı:
Nori yapraklarından birini bambu matın üzerine seriyoruz. Ellerimizi hafif ıslatarak, hazırladığımız pirinci nori yaprağının üzerine ince bir tabaka halinde yayıyoruz. Pirincin üzerine dilimlediğimiz balık, avokado ve salatalık dilimlerini ekliyoruz. Ardından nori yaprağını bambu mat yardımıyla sıkıca rulo şeklinde sarıyoruz.
5. Sushi’yi Dilimleme ve Sunum:
Ruloyu keskin bir bıçakla dilimliyoruz. Bıçağınızı hafif nemlendirmek, sushi dilimlerini düzgün kesmenize yardımcı olur. Dilimlediğimiz sushi’leri tabağa alıp yanında soya sosu, wasabi ve zencefil turşusu ile servis ediyoruz.